Славски колач

Припрема

Састојци

Количине су за један велики славски колач (око 12 порција). Квалитет брашна је пресудан — користите увек меко брашно типа 400 или 500 са високим садржајем беланчевина (најмање 11%), јер оно даје еластично тесто које добро држи облик крста и печата. Млеко мора бити млако, не вруће, како квасац не би изгубио активност. Маслац обавезно отопите и оставите да се прохлади пре додавања у тесто.

Припрема

1. Активација квасца

У мањој посуди помешајте млако млеко (око 100 мл од укупне количине) са кашиком шећера и измрвљеним свежим квасцем (или сувим). Оставите на топлом месту 10-15 минута док се на површини не створи пенаста капа — то је знак да је квасац жив и активан. Ако се ништа не дешава, квасац је стар и колач неће нарасти.

2. Мешење теста

У велику зделу просејте брашно и у средини направите удубљење. У њега сипајте активирани квасац, остатак млаког млека, шећер, јаја, топљен маслац и со. Месите тесто рукама или миксером са куком за тесто 10-15 минута, док не постане глатко, еластично и почне да се одваја од ивица зделе. Тесто треба да буде меко али не лепљиво — ако је превише лепљиво, додајте мало брашна поступно.

3. Прво надолажење

Лопту теста ставите у подмазану зделу, покријте чистом кухињском крпом и оставите на топлом месту без промаје 1 до 1.5 сат, док се не удвостручи. Идеална температура је 25-28°Ц — можете користити рерну са упаљеним сијалицом или шпорет крај радијатора.

4. Обликовање главног круга, крста и печата

Нарастло тесто извадите на побрашњену радну површину и нежно истисните ваздух. Одвојите око 1/4 теста за украсе. Од остатка обликујте лопту и пажљиво је развуците у округли колач дебљине око 4-5 цм — ставите га у подмазан округли калуп или на плех са пек-папиром.

Од одвојеног теста правите украсе. Крст се израђује од две дугачке увијене кифле (плетенице) које се постављају укрштено преко средине колача. Печат са Христовим монограмом ИС ХС НИ КА (“Исус Христос победјује”) обично се утискује дрвеним печатом (просфором) или се слова обликују ручно од теста и постављају у четири поља која чини крст:

• горње лево: ИС (Исус)
• горње десно: ХС (Христос)
• доње лево: НИ (Ника)
• доње десно: КА (Победјује)

Украсите ивице гранчицама, лишћем или класовима од теста — симболима плодности и благослова.

5. Друго надолажење

Обликовани колач покријте крпом и оставите још 30-40 минута да нарасте. Премажите га умућеним јајетом да добије сјајну златну боју у печењу.

6. Печење

Рерну загрејте на 180°Ц. Пеците колач 45-50 минута, док не добије лепу златно-браон боју и док чачкалица забодена у средину не изађе сува. Ако се пре времена превише тамни, прекријте га алуминијумском фолијом у последњих 15 минута. Печен колач извадите и оставите да се охлади на решетки — никада га не сечите врућег.

7. Благосиљање на слави

Славски колач се уочи славе (или на само јутро славе) носи у цркву заједно са житом (кољивом) и црвеним вином. Свештеник врши чин резања колача — окреће га унакрсно са домаћином, прелије мало црвеног вина преко крста и изговара молитву. Колач се затим ломи (не сече) и дели укућанима и гостима као благослов.

Савети

Златна боја: за богато сјајни изглед, колач можете премазати два пута — једном пре печења, а други пут 15 минута пре краја печења. Можете додати и кашичицу млека у премаз за мекши сјај.

Симболика крста и печата: крст у средини представља Христово распеће и спасење, док печат ИС ХС НИ КА симболише Христову победу над смрћу. Традиционални дрвени печати (просфорници) се вековима резбаре по манастирима и предају с колена на колено — ако га породица има, чува се као светиња.

Када се носи у цркву: колач се обично носи на вечерње богослужење уочи славе (субота увече ако је слава недељом) или на јутарњу литургију на сам дан славе. Домаћин га држи у рукама током чина резања, заједно са свештеником.

Чување: прави славски колач се најбоље прави дан пре славе да одстоји — тако боље држи облик приликом резања и сечења. Не стављајте га у пластичну кесу док се потпуно не охлади.

Брзи савет за тесто: ако желите још мекши и пуфнастији колач, замените 100 мл млека киселим млеком или павлаком — тесто ће бити влажније и колач ће дуже остати свеж.