Посни спанаћ са пиринчем
Спанаћ и пиринач кувани заједно са луком, маслиновим уљем и лимуном — грчки спанакоризо прилагођен српској посној кухињи, једноставан и храњив.
Састојци
| Количина | Састојак |
|---|---|
| 600 г | свеж спанаћ (или 400 г замрзнутог, одмрзнутог и оцеђеног) |
| 150 г | пиринач (дуго зрно или округло — оба функционишу) |
| 1 ком | црни лук (крупан, ситно исецкан) |
| 3 стабљике | млади лук (и бели и зелени део, исецкано на колутове) |
| 5 кашика | маслиново уље (екстра девичанско) |
| 1 ком | лимун (свеже цеђен сок и мало рендане корице) |
| неколико гранчица | свеж копар (или першун — ситно исецкан) |
| према укусу | со |
| према укусу | црни бибер (свеже млевен) |
Припрема
Састојци
Количине су за 4 особе као главно посно јело. Ово јело је директно инспирисано грчким спанакоризо — једним од најраспрострањенијих јела Медитерана и стандардним оброком за посно време у православним заједницама Балкана и Грчке. Спанаћ и пиринач се кувају заједно у истој посуди, пиринач упија све сокове спанаћа и маслиновог уља и постаје невероватно ароматичан. Лимун на крају је обавезан — даје јелу свежину и балансира зелену горчину спанаћа.
Припрема
1. Припрема спанаћа
Ако користите свеж спанаћ, добро га оперите у неколико вода (спанаћ често има песак). Одрезбите крупне дебеле стабљике, али мање стабљике можете оставити. Крупно исецкајте листове.
Ако користите замрзнути спанаћ, одмрзните га на собној температури или кратко у микроталасној, затим добро исцедите рукама или кроз цедиљку — вишак воде разводњава јело.
2. Динстање лука
У дубоком, широком шерпену загрејте 4 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте исецкан црни лук и динстајте 8-10 минута уз повремено мешање док не омекша и не постане прозиран, благо златаст. Немојте журити овај корак — добро испирјани лук је основа укуса јела.
Додајте млади лук и пржите још 2-3 минута.
3. Додавање спанаћа
Додајте спанаћ у шерпену у једној или две туре (свежег спанаћа има пуно, али се брзо смањи). Мешајте и пирјајте док спанаћ не увене и не изгуби око двије трећине запремине — 3-4 минута за свеж, 2 минута за одмрзнут. Посолите лагано.
4. Кување пиринча
Додајте пиринач директно у шерпену са спанаћем и промешајте да се добро умеша. Додајте 350-400 мл вруће воде (или благо посољене супе од поврћа). Доведите до кључања, смањите ватру на минимум, поклопите и кувајте 18-20 минута док пиринач не упије сву течност и не омекша.
Свака 5-6 минута нежно промешајте кашиком да се пиринач не залепи за дно.
5. Завршна дорада
Склоните са ватре. Истисните сок целог лимуна по целој површини, додајте преосталу кашику маслиновог уља и поспите исецканим копром. Поклопите и оставите да одмори 5 минута пре сервирања — у том времену пиринач упије лимун и ароматичне паре копра.
Пробајте и по потреби додајте со, бибер или још лимуновог сока.
Савети
Лимун је обавезан: немојте прескакати лимун — он је оно што разликује ово јело од обичне суонице. Свеже цеђен сок (не из боце) даје аутентичан медитерански карактер. Рендана корица лимуна (само жути део, не бели горки део) је бонус за интензивнији цитрусни укус.
Конзистенција: ово јело треба да буде влажно али не течно — пиринач треба да буде мек и да упија све сокове, али не сме да буде суво ни каша. Ако се исушио, додајте мало кипуће воде. Ако је превише течно, кувајте отклопљено још пар минута.
Замрзнути спанаћ: једнако добар као свеж, понекад и бољи јер је већ опере и бланширан. Кључно је добро исцедити воду пре употребе — ако остане превише воде, јело постаје супа од спанаћа.
Посни контекст у српском календару: спанаћ и пиринач су класично зимско-пролећно посно јело — шпанат је доступан у фебруару и марту, управо када пада Велики пост. Јело се традиционално спрема на Свету Саву (27. јануар) и током Триода, месеца који претходи Великом посту.
Варијанте: додајте шачицу нара или сувих брусница за благу киселину и украсни ефекат. Или додајте прстохват цимета за топлину — цимет у спанаћу звучи необично, али је класичан зачин у грчкој и блиски-источној кухињи.