Посни пиринач са поврћем

Припрема

Састојци

Количине су за 4 особе. Дугозрни пиринач је идеалан за овај рецепт јер остаје расутан и не лепи се. Ако користите округлозрни (ризнани) пиринач, добићете нешто лепљивији, кремастији резултат — такође укусан, али другачији. Куркума је кључни зачин који пиринчу даје препознатљиво златно-жуту боју и благи, топли укус — у српској посној кухињи све је више присутна као здрав и лепо обојени зачин. Поврће може бити и другачије — користите оно што имате при руци.

Припрема

1. Припрема пиринча

Пиринач оперите у хладној води у 2-3 воде, мешајући руком, док вода не постане скоро бистра. Ово испира вишак скроба и чини пиринач растреситијим. Процедите и оставите са стране.

2. Динстање лука и поврћа

У дубоком, ширем лонцу или дубокој тави загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте ситно исецкан црни лук и динстајте 3-4 минута док не омекша и не постане стакласт. Додајте шаргарепу и црвену паприку и наставите да динстујете још 3-4 минута. Поврће треба да мало омекша, али да задржи боју и облик.

Додајте тиквицу и динстајте још 2-3 минута. Тиквица је мекша од шаргарепе, па се краће пржи. На крају додајте куркуму, со и бибер — промешајте све да се зачини равномерно распореде.

3. Додавање пиринча

Додајте опрани и процијеђени пиринач директно у лонац са поврћем. Добро промешајте, тако да свако зрно пиринча буде обложено уљем и зачинима. Пржите пиринач са поврћем 2-3 минута, мешајући — ово је класичан корак прављења пилава и осигурава да пиринач не буде лепљив и да лепо упије укусе.

4. Кување пилава

Прелијте врућом водом или супом од поврћа. Однос пиринача и течности је 1:2 (300 г пиринча = 600 мл течности). Промешајте једном, пробајте течност и додајте со по потреби.

Поклопите лонац, појачајте ватру до кључања. Чим проври, смањите ватру на минимум и кувајте 12-15 минута без скидања поклопца. Ово је најважнији корак — пара унутра кува пиринач једнако, а свако подизање поклопца испушта пару и квари резултат.

5. Додавање грашка и одмор

После 12 минута, брзо погледајте — пиринач треба да је упио сву течност. Сипајте грашак (смрзнути одмах из замрзивача је у реду) равномерно по површини. Поклопите поново и искључите ватру (или ставите на минимум). Оставите пилав да одмара 5 минута — грашак ће се загрејати од паре, а пиринач ће се докувати на заосталој топлоти и постати савршено растресит.

6. Послуживање

Виљицом нежно разрахљајте пиринач и поврће од дна нагоре, да се све лијепо помеша. Пребаците на тањире, поспите обилно свежим першуном и сервирајте одмах.

Савети

Омјер пиринач-вода: ово је најважнији фактор успјешног пилава. За дугозрни пиринач користите 1:2 (један део пиринча, два дела воде). За ризнани пиринач може бити мало више течности (1:2,5). Ако нисте сигурни, боље је мало мање течности, јер се може долити, али не може се уклонити.

Супа уместо воде: ако користите домаћу или куповну супу од поврћа уместо воде, пилав ће имати богатији, путнији укус. Посна супа од поврћа лако се прави кувањем шаргарепе, корена першуна, целера и црног лука 30 минута, а чува се у фрижидеру недељу дана.

Славска трпеза: овај пиринач је савршен за посну славску трпезу јер се брзо прави, лепо изгледа због шарених боја и храњив је. Може се припремити сат-два пре гостију и загрејати — али без додавања воде при загревању (лагано мешајте у тави са капљицом уља).

Варијације: додајте кукуруз из конзерве за слаткоћу, коцкице парадајза за киселост, шампињоне (ван строгих дана поста) за дубок умами укус, или кари прашак уместо куркуме за егзотичнији укус. Све варијанте остају посне.

Преостали пилав: ако остане, чувајте у фрижидеру до 3 дана. За доручак следећег дана, испржите остатак пилава на мало уља у тави, премесите — добићете хрскави пржени пиринач који је често укуснији од оригиналног.

Без уља (строги пост): за строге посне дане, поврће динстајте у мало воде уместо у уљу. Пиринач неће бити толико растресит, али јело и даље испада укусно и храњиво.