Посни колач са орасима и медом
Сочан посни колач са млевеним орасима, медом и циметом — без јаја и млека, савршен за славске и празничне столове током поста.
Састојци
| Количина | Састојак |
|---|---|
| 300 г | брашно (тип 400 или 500, просејано) |
| 150 г | ораси (ситно млевени) |
| 150 г | мед (по могућности цветни или липов) |
| 100 мл | уље (сунцокретово или благог укуса) |
| 200 мл | сок од јабуке (природни, без конзерванса) |
| 1 кашичица | сода бикарбона |
| 2 кашичице | цимет (млевени) |
| 0.5 кашичице | каранфилић (млевени) |
| 1 кесица | ванилин шећер |
| 1 ком | лимун (рендана корица, неопрсканог лимуна) |
Припрема
Састојци
Количине су за калуп пречника 22–24 цм или правоугаони калуп димензија 25×15 цм (око 10 порција). За најсочнији резултат користите свеже млевене орахе — готове млевене орасе из паковања су често суви и без ароме. Сок од јабуке даје природну слаткоћу и влажност тесту; ако је сок сладак, можете смањити мед за 20 г. Мед немојте загревати пре додавања — сирови мед чува арому и храњиве материје.
Припрема
1. Загревање рерне и припрема калупа
Рерну загрејте на 175°Ц (горњи и доњи грејач) или 160°Ц ако користите вентилацију. Калуп обложите пек-папиром или обилно подмажите уљем и поспите брашном. Ако имате старији гасни шпорет, пеците на нешто нижој температури (165°Ц) и поставите калуп у средину рерне.
2. Мешање мокрих састојака
У већој посуди умутите уље и мед пјењачом или виљушком док не постану једнообразна смеша. Додајте сок од јабуке и рендану корицу лимуна. Све добро промешајте — смеша неће бити глатка као крем, али то је у реду.
3. Припрема сувог дела
У посебној посуди помешајте просејано брашно, млевене орахе, соду бикарбону, цимет, каранфилић и ванилин шећер. Добро промешајте суве састојке да би сода бикарбона била равномерно распоређена — то је кључно за равномерно дизање колача.
4. Спајање теста
Постепено додавајте суве састојке у мокре, мешајући дрвеном кашиком или спатулом. Не мешајте предуго — довољно је да све буде спојено и да нема сувог брашна. Превише мешање развија глутен и колач може бити гумаст. Тесто је густо и мазиво, попут каше.
5. Печење
Тесто сипајте у припремљени калуп и поравнајте површину. Одмах ставите у загрејану рерну — сода бикарбона реагује чим дође у контакт са соком, па не треба чекати. Пеците 38–42 минута. Колач је печен када чачкалица забодена у центар изађе сува и када се ивице благо одвоје од калупа.
6. Хлађење и сервирање
Готов колач оставите у калупу 10 минута, затим пажљиво изокрените на решетку и оставите да се потпуно охлади пре сечења. Сечен топао колач је крхак и мрви се. Посипајте прахом шећера пре сервирања или украсите половинама ораха.
Савети
Замена сока: уместо сока од јабуке можете користити сок од наранџе, шљиве или чак јак чај од шипка — сваки даје другачији карактер колачу. Сок од шљиве наглашава арому цимета и каранфилића.
Гасни шпорет: код старијих гасних рерни топлота долази одоздо, па колач може бити препечен на дну пре него што се средина испече. Ставите плех испод калупа или користите дупли калуп. Смањите температуру за 10–15°Ц и продужите време печења за 5 минута.
Конвективна рерна: са вентилацијом смањите температуру за 15–20°Ц у односу на наведену и пратите колач од 35. минута јер се брже пече.
Чување: колач остаје сочан 3–4 дана на собној температури ако га чувате у херметичној посуди или замотаног у фолију. Мед је природни конзерванс и спречава сушење.
Без меда: за вегански пост без меда, мед замените истом количином агавиног или јаворовог сирупа, или рафинисаног шећера (смањите количину на 120 г јер је шећер слађи).
Славски печат: овај колач је погодан и као посна славска алтернатива за породице чија слава пада у периоду поста. Може се украшавати орасима у облику крста на површини пре печења.