Посни хлеб са семенкама и целером

Припрема

Састојци

Ова количина даје један векна од око 750 г (8 крупних кришки). Целер корен је тајни састојак — даје благу, земаљску арому и влажност хлебу без додавања јаја или млека. Рендани целер обавезно притисните у крпи или цедиљци да оцедите сувишну воду иначе тесто може бити превише мокро. Комбинација трију семенки даје текстуру, протеине и здраве масти — све што посни хлеб треба да буде ситост. Полубело брашно (тип 650 или 850) даје храњивији и ароматичнији хлеб од чисто белог.

Припрема

1. Активација квасца

У мањој посуди помешајте млаку воду, шећер и суви квасац. Промешајте и оставите 8–10 минута на топлом месту док се на површини не појави пена или мехурићи — то је сигнал да је квасац жив. Ако се ништа не деси после 10 минута, вода је била преврућа (убила квасац) или квасац је стар. Почните изнова са свежим квасцем.

2. Припрема целера и семенки

Рендани целер умотајте у чисту крпу и чврсто исцедите да уклоните што више влаге. Ставите сунцокретове семенке у суви тигањ на средњу ватру и лагано препеците 2–3 минута док не замиришу — не морају да поцрне. Ово наглашава укус и орашасти карактер. Сусам и лан додајте непрепечене.

3. Мешење теста

У велику зделу сипајте просејано брашно, со, оцедени целер, препечене сунцокретове семенке, сусам и ланене семенке. Помешајте виљушком. Додајте активирани квасац и уље. Месите руком 8–10 минута (или миксером са куком на среној брзини 6 минута) док тесто не постане глатко и еластично. Тесто је мало лепљивије од класичног — то је нормално због садржаја влаге у целеру. Ако јако лепи, додајте брашно кашику по кашику, али не превише јер хлеб треба да остане сочан.

4. Прво надолажење

Тесто обликујте у лопту и ставите у уљем намазану зделу. Покријте влажном крпом или прозирном фолијом. Оставите на топлом месту без промаје 50–60 минута док се не удвостручи. Идеално место је искључена рерна са укљученом сијалицом, или рерна загрејана на 30°Ц и искључена.

5. Обликовање векне

Нарастло тесто извадите на побрашњену радну површину. Гакома нжно истисните гас (један-два ударца). Обликујте векну: развуците тесто у правоугаоник, заролајте уско од једне ивице према другој и затворите крајеве испод. Ставите у уљем намазан калуп за хлеб димензија 22×12 цм или слободно на плех обложен пек-папиром.

6. Друго надолажење

Покријте крпом и оставите још 30–40 минута да нарасте. Векна треба да се дигне изнад ивице калупа за око 2–3 цм. Мало пре печења поспите врх влажном четкицом намазаном водом и поспите сусамом или мешавином семенки.

7. Печење

Рерну загрејте на 200°Ц (горњи и доњи грејач) или 185°Ц са вентилацијом. Ставите мали ватростални суд са водом на дно рерне — пара помаже кори да постане хрскава. Пеците 35–40 минута док кора не постане тамно златна. Готов хлеб звучи шупље када га тапнете по дну — то је поуздан тест печености.

8. Хлађење

Извадите хлеб из калупа и оставите га да се охлади на решетки најмање 30 минута пре сечења. Топао хлеб је гумаст изнутра и теже се сече. Сечите зупчастим ножем за хлеб.

Савети

Без квасца — варијанта са прашком: ако не желите радити са квасцем, изоставите квасац и оба надолажења. Додајте 2 кашичице прашка за пециво и 1 кашичицу соде бикарбоне. Тесто одмах ставите у калуп и пеците на 190°Ц око 45 минута. Хлеб неће бити тако ваздушаст, али биће укусан и храњив.

Варијације семенки: користите шта имате — бундеве, цхиа семенке, маково семе. Све су посне и дају различите ароме. Укупна количина семенки нека остане око 100 г.

Гасни шпорет: хлеб му иде одлично али пазите на дно. Ставите празни плех испод калупа да амортизује директну топлоту. Смањите температуру на 190°Ц и пеците 40–45 минута.

Конвективна рерна: вентилација исушује кору па су вам пара и жбука преша неопходне. Ставите шољу воде на дно. Температура 185°Ц, пеците 35 минута.

Чување: хлеб остаје свеж 2–3 дана на собној температури умотан у крпу (не пластику — пластика омекшава кору). Сече се и замрзава одлично — замрзните кришке одвојено и вадите по потреби.

Целер алтернатива: ако не волите укус целера, замените га ренданим бундевом или мрквом. Буквица и мрква дају благо слаткасту ноту и лепу наранџасту боју унутрашњости хлеба.