Посни грашак на српски начин

Припрема

Састојци

Количине су за 4 особе. Смрзнути грашак је одлична опција током целе године јер је бланширан непосредно након бербе и задржава храњиве материје боље од консервираног. Свеж грашак можете користити у сезони (мај-јун), али му је време кувања краће. Парадајз сос (пасата) бира се по укусу — домаћа пасата је најукуснија, али квалитетна куповна даје одличне резултате. Ловоров лист и алева паприка су обавезни зачини који дају овом јелу препознатљив српски карактер.

Припрема

1. Припрема и динстање лука

Црни лук огулите и ситно исецкајте. У дубоком лонцу (2-3 литре) загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте лук и динстајте 8-10 минута, повремено мешајући, док не омекша и не постане златаст. Не журите овај корак — добро пропирјани лук је основа богатог укуса овог јела. Ако лук почне да се суши, додајте кашику воде и наставите.

Додајте ситно исецкан бели лук и пржите још минуту, мешајући да не загори. Додајте алеву паприку, промешајте и одмах пређите на следећи корак — паприка не сме да загори у уљу.

2. Додавање парадајза и зачина

Сипајте парадајз сос у лонац и промешајте. Додајте ловоров лист, со и прстохват шећера. Ловоров лист дајте цео — извадићете га при послуживању. Шећер не чини јело слатким, већ неутралише природну киселост парадајза и заокружује укус.

Кувајте сос на тихој ватри 10 минута, мешајући повремено, да се укуси повежу и сос мало згусне. Ако сос постане прегуст, додајте кашику-две воде.

3. Додавање грашка

Додајте смрзнути грашак директно из замрзивача — не треба га одмрзавати. Додајте око 200 мл топле воде, промешајте све, поклопите и кувајте на тихој ватри 20-25 минута. Повремено проверите и промешајте.

Грашак треба да буде мек али да не губи облик — претекуван грашак постаје кашаст и губи боју. Пробајте га после 20 минута: треба да је потпуно мекан, слатко-укусан и благо импрегиран укусом парадајза и лука.

4. Провјера густине и укуса

После 20-25 минута, скините поклопац. Ако је сос превише течан, кувајте још 5-10 минута без поклопца да испари вишак течности. Јело треба да има конзистенцију између чорбе и варива — сос треба да лепо обавије сваки грашчић, али не сме бити пресув нити превише течан.

Пробајте и додајте со и бибер према укусу. Извадите ловоров лист. Ако је сос превише кисео, додајте још прстохват шећера.

5. Послуживање

Грашак сервирајте у дубоким тањирима са пуно топлих парчади хлеба. Хлеб је готово обавезан, јер се умак од парадајза и лука намоче у хлеб — тај део је за многе Србе најукуснији део оброка. Уз грашак добро иде и кувани пиринач као прилог, или пире кромпир ван строгих посних дана.

Савети

Светосавска трпеза: грашак на српски начин има посебно место у посној кухињи уз Светог Саву (27. јануар), који пада у средини Великог божићног поста, али и уз празнике који падају у посне среде и петке. Свети Јован Крститељ (7. јануар и 29. август) такође се слави у време када је посно јело неопходно.

Свеж грашак у сезони: ако користите свеж грашак (мај-јун), време кувања смањите на 12-15 минута — свеж грашак се много брже кува. Свеж грашак има интензивнији, сладак укус и лепу светлозелену боју.

Домаћи вс. куповни парадајз сос: домаћа пасата од домаћег парадајза даје далеко најукуснији резултат. Ако користите куповну, бирајте марке без додатног шећера и конзерванса, што је укуснија опција. Може се користити и свежи парадајз (око 400 г, изблендиран) у сезони.

Варијација са кромпирима: додајте 2 средња кромпира исечена на коцкице заједно са грашком. Кромпир згусне јело и чини га још ситијим. Време кувања се продужи за 10-15 минута.

Варијација са мрквом: шаргарепа исецкана на колутове, додана заједно са грашком, даје лепше боје и нешто слаткоће. Кувајте минут-два пре додавања грашка, јер се шаргарепа кува спорије.

Чување: грашак се одлично чува у фрижидеру до 3 дана. При загревању, додајте мало воде јер сос згусне током хлађења. Може се и замрзнути до месец дана — само кувајте грашак минут-два краће пре замрзавања.

За дечије непце: деца често воле овај грашак јер је сладак и мекан. Ако га припремате за децу, изоставите ловоров лист раније у кувању и благо смањиите количину паприке.