Посна сарма са пиринчем
Традиционална сарма од киселог купуса, посна верзија са пиринчем и орасима — погодна за све постове изузев строгих дана.
Састојци
| Количина | Састојак |
|---|---|
| 1 главица | кисели купус (величине 1.5-2 кг) |
| 200 г | пиринач (дуго зрно, добро опран) |
| 2 ком | црни лук, крупнији |
| 100 мл | сунцокретово уље |
| 50 г | ораси, млевени |
| 1 кашика | алева паприка (слатка) |
| 2 листа | ловоров лист |
| 1 кашичица | бибер, млевени |
| према укусу | со |
Припрема
Састојци
Количине су за 6 особа (око 18-20 сарми). Кисели купус из буради је традиционално најбољи јер има довољну киселину и чврсте листове; ако користите купус из тегле, додајте мало сока од купуса у тепсију.
Припрема
1. Припрема купуса и пиринча
Раздвојте листове купуса и оставите их да се оцеде. Тврди средишњи део листа исеците плитким потезом ножа да се лист лакше савија. Пиринач оперите у неколико вода док вода не постане чиста, па га прокријате кроз цедиљку.
2. Фил
Исецкајте лук на ситне коцкице и пржите га у 70 мл уља на средњој ватри 8-10 минута, док не омекша и почне да добија златну боју. Смањите ватру, додајте алеву паприку, промешајте 30 секунди (пазите да паприка не загори). Склоните тигањ са ватре, додајте пиринач, млевене орахе, бибер и со. Промешајте све да се састојци равномерно споје.
3. Умотавање
На сваки лист купуса ставите око 1.5 кашике фила. Савијте странице ка унутра, па лист ролујте чврсто али не превише тесно (пиринач треба простор да набубри). Слажите сарме у тепсију или шерпу, редове наизменично — први ред у једном смеру, други окренут за 90°.
4. Кување
Преко сарми ставите пар листова купуса (покрива их и чува да се не распадну). Додајте ловор и преостало уље. Прелијте водом толико да покрије сарме за прст. Ставите тањир одозго да их држи под течношћу. Кувајте на лаганој ватри, поклопљено, 1.5 сат. Не мешајте током кувања — повремено само проверите течност.
5. Послуживање
Посна сарма је још боља сутрадан, јер јој се укус продуби. Сервирајте топло, са кришком хлеба и танком човеком киселог купуса поред. Уз сарму одлично иде салата од киселог купуса или пасуљ пребранац.
Савети
Алтернатива орасима: ако неко од гостију има алергију, орахе можете заменити сунцокретовим семенкама или изоставити — сарма неће бити сувља, само мало мање кремаста.
Строги пост: ако желите верзију за строге постне дане (нпр. радне дане Великог поста), изоставите уље из фила — лук динстајте у мало воде. Тиме се fast_type мења у water.
Пре славе: сарме можете спремити вече пред славу и само их загрејати у рерни са мало додатне течности — окус је чак интензивнији.