Посна риба у парадајз сосу

Припрема

Састојци

Количине су за 4 особе. Ово је један од најједноставнијих и најпоузданијих рецепата за посну рибу — риба у парадајз сосу са маслинама и капарима је медитерански класик који не захтева посебну вештину ни скупо време, а резултат је увек задовољавајућ. Готово је за 45 минута, а укус подсећа на далматинска и грчка приморска јела.

Која риба: Ослић (хаке) је најдоступнија и најекономинчнија опција — продаје се свеж и замрзнут у готово сваком супермаркету у Србији. Полок је одлична јефтина алтернатива. Бранцин и дорада дају финији укус али су скупљи. Бирајте филете без костију дебљине 2-3 цм.

Пелати или свежи парадајз: Конзервирани пелати су практичнији и дају уједначенији укус током целе године. У летњем периоду (јул-септембар) можете користити свеже зреле парадајзе — опарите их 30 секунди у кипућој води, огулите и исецкајте. Избегавајте воденаст или незрео свежи парадајз.

Капари и маслине: Капари се продају у теглицама у саламури или оцту у свим супермаркетима. Исперите их пре употребе да смањите сланост. Црне маслине (каламата или домаће сушене) дају дубок укус; зелене маслине дају свежи, киселкасти тон — можете комбиновати оба.

Припрема

1. Припрема рибе

Филете оперите хладном водом и осушите папирним убрусом. Посолите и побиберите благо са обе стране — немојте претеривати јер маслине и капари доносе сланоћу у сос.

2. Прављење парадајз соса

У широку, дубокоу шерпу или тигањ са поклопцем загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Додајте ситно исецкан црни лук и динстајте 5-7 минута док не омекша и постане стакласт — не сме да порумени.

Додајте бели лук и динстајте још 1 минут, стално мешајући. Додајте пелате (или свежи исецкан парадајз) и добро промешајте. Додајте прстохват шећера који балансира киселост парадајза — ово је мали трик који прави велику разлику.

Кувајте сос 10 минута на средње јакој ватри без поклопца, мешајући повремено, док се не згусне и укуси не повежу. Убаците маслине и испране капаре, промешајте и кувајте још 2 минута. Пробајте со — коригујте опрезно јер маслине и капари соли.

3. Кување рибе у сосу

Ставите филете рибе директно у сос — урањајте их у сос лагано кашиком. Покријте поклопцем и кувајте на тихој ватри 10-15 минута, зависно од дебљине филета.

Рибе је готова када:

• промени боју из провидно-сивкасте у потпуно белу
• лако се распада на листиће при притиску виљушком
• унутрашњост филета није више стакласта

Не окрецајте рибу током кувања — то би је расуло. Уместо тога, кашичицом преливајте сос преко рибе током кувања.

4. Послуживање

Пажљиво пребаците филете на сервирне тањире (рибе је крхка — користите плитку металну лопатицу). Прелијте обилно сосом од парадајза и поврћа. Украсите свежим листовима босиљка. Сервирајте одмах.

Савршени додаци: кувана бела рижа, кромпир кувани у кожи, полента, препечени хлеб за умакање у сос, или једноставно свежа салата.

Савети

Зашто шећер у парадајз сосу: Парадајз из конзерве и свежи парадајз ван сезоне имају повишену киселост. Мала количина шећера (пола кашичице) не заслађује сос већ неутрализује киселост и даје сосу заобљенији укус. Ово је стандардни трик у медитеранској и итаљанској кухињи.

Сос унапред: Парадајз сос можете припремити дан раније и чувати у фрижидеру. Сутрадан га загрејте, ставите рибу и наставите по рецепту — ово штеди време и укус соса се продубио током ноћи.

Spicy верзија: Додајте 1 чили папричицу (свежа или сушена) или кашичицу љутих пахуљица (пеперонцино) у фазу динстања лука — добијате пикантан сос који савршено иде уз рибу.

Без маслиновог уља: Ако немате маслиново уље, можете користити сунцокретово уље — укус је благо другачији али јело остаје добро. Маслиново уље је ипак препоручљиво за медитерански карактер.

Риба са костима: Ако користите целу рибу или комаде са костима, кувајте је 5-10 минута дуже и пажљиво проверите сваки комад пре сервирања. Филете без костију су препоручљиви посебно за децу.

Посни карактер: Ово јело је 100% посно — нема млека, јаја ни меса. Савршено за све постове и све посне дане (среде и петке током целе године), осим периода стриктног сувомрсја (прва и последња седмица Великог поста). Риба у сосу је брз, протеински оброк који не оставља осећај гладоћи.