Посна пита са спанаћем

Припрема

Састојци

Количине су за тепсију 35x25 цм, око 6 обилних порција. Ова пита је посна верзија зељанице — српске традиционалне пите са зељем. Без сира и јаја, ослања се искључиво на добро зачињен спанаћ који мора бити припреман пажљиво да не буде благе и водњикаве.

Спанаћ: свеж спанаћ даје бољи укус, али смрзнути (одмрзнут и исцређен) функционише одлично и знатно је практичнији. Ако користите свеж, имајте на уму да 600 г сировог спанаћа даје свега 200–250 г динстаног — спанаћ се драстично смањује кувањем. Ако користите смрзнути, бирајте листове, не сецкани блок.

Лук и бели лук су носиоци укуса у овом рецепту. Немојте их прескочити ни смањивати — они компензују одсуство сира и јаја.

Мушкатни орашчић је класичан зачин уз спанаћ у српској кухињи (део турског и аустроугарског кулинарског наслеђа). Додајте га пажљиво — мало иде далеко, а превише може бити непријатан.

Сусам на врху: није обавезан, али даје текстуру, визуелни ефекат и благо орашасти укус који лепо пристаје уз спанаћ.

Припрема

1. Припрема спанаћа

Свеж спанаћ: Опран спанаћ ставите у велику шерпу са врло мало воде (или без ичега — довољно је да се остави вода од прања на листовима). Загрејте на средње јакој ватри, поклопите и оставите 2–3 минута док не увене. Извадите, охладите и исцедите рукама — добро истисните сву воду, слажући спанаћ у шаку и стежући. Затим га грубо исецкајте.

Смрзнути спанаћ: Одмрзните на собној температури или у микроталасној. Исцедите максимално — стављајте у крпу и увијајте што јаче. Водњикав фил је најчешћа грешка у припреми ове пите.

2. Динстање фила

У великом тигању загрејте 50 мл уља (од укупне количине). Додајте црни лук и пржите 8–10 минута на средње јакој ватри док не постане мекан и благо златан. Додајте бели лук и пржите још 1–2 минута.

Додајте исцедени спанаћ и мешајте на ватри 3–4 минута да се сва евентуална преостала влага испари. Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Пробајте и посолите обилно — фил мора бити добро зачињен јер ће коре “прогутати” део укуса.

Фил мора бити потпуно охлађен пре слагања у коре. Топао фил омекшава коре и пита постаје гњецава. Охладите на собној температури или ставите на хладан чист подлога.

3. Премаз за коре

У мањој посуди помешајте преосталих 30 мл уља са 30 мл топле воде и прстохватом соли. Ово је лагани премаз који коре чини печеним али не претерано масним. Алтернативно користите само уље ако волите богатији укус.

4. Слагање пите

Рерну загрејте на 200°Ц. Тепсију премажите уљем или обложите папиром за печење.

Техника слагања (ламинарна пита):

Коре покријте влажном крпом док радите. Подела кора: по 2 коре на дно, фил на пола, 2 коре у средини, остатак фила, 2–3 коре за врх.

• Кора 1 и 2: ставите их једну на другу у тепсију, премажите премазом.
• Пола фила: равномерно распоредите.
• Кора 3 и 4: ставите, премажите.
• Остатак фила.
• Кора 5, 6, 7 (и 8): свака премазана, последња добро премазана одозго.
• Пресавијте или уштипните ивице.

Варијанта са роладама (спирална пита):

• Распрострте кору, пошприцајте премазом, по целој дужини нанесите трак спанаћног фила.
• Заролајте у дуги цилиндар и свирајте у тепсију у облику спирале или паралелних ролница.
• Поновите за сваку кору.

Пресечите питу ножем пре печења (само горње коре) на порције. Поспите сусамом.

5. Печење

Пеците на 200°Ц, 35–40 минута, док врх не добије интензивну златно-браон боју. Пита је готова када су горње коре хрскаве и не уступају под притиском прста.

6. Послуживање

Оставите питу да се одмори 10 минута пре сечења. Послуживајте топлу или на собној температури, уз:

• Свежу салату од парадајза или краставца са луком и уљем
• Јогурт или кисело млеко (ван посних дана) или расол за посне дане
• Чорбу од поврћа за потпун посни оброк

Савети

Исцедити спанаћ до краја: ово је најважнији корак у рецепту. Водњикав спанаћ квари целу питу — коре одмокну, пита се распадне при сечењу. Користите чисту крпу, ставите спанаћ у средину, скупите крајеве крпе и увијајте као да церите руком. Исцедена вода треба да буде обилна — то је нормално.

Техника рада са јуфком:

• Свеже коре раздвајајте пажљиво, једну по једну, од отвореног руба ка центру.
• Одмрзнуте коре су осетљивије — оставите их на собној температури 30–40 минута, никад у микроталасној.
• Неискоришћене коре покријте влажном крпом у сваком тренутку.
• Пукотине у кори су безазлене — залијепите преклапањем, фил ће држати све заједно.

Хрскав врх без масноће: за мање масну али још увек хрскаву питу, врх прскајте водом (распрскавицом или мокрим прстима) уместо уљем. Разлика у укусу је минимална, а калорија има знатно мање.

Појачавање укуса без сира: за богатији укус без млечних производа можете додати:

• Кашику нутритивних квасних пахуљица (дају сирасти укус)
• 2 кашике тахини пасте (сусам паста) умеша у фил
• Ситно исецкан целер или празилук уз спанаћ

Варијанте фила:

• Уместо спанаћа користите блитву (блитва-зељаница, популарна у српским манастирима)
• Помешајте спанаћ са печуркама (динстане печурке + спанаћ = богатији фил)
• Додајте кувани пасуљ (бели) за протеински богатији посни оброк

Строги пост: ако је пита за дане строгог поста (ређе коришћено, али присутно у монаштву), проверите да коре немају јаја у саставу — неке комерцијалне јуфке их садрже. Читајте декларацију. Домаће коре од брашна, воде, соли и уља су увек посне.

Чување: пита је фина 2–3 дана у фрижидеру. Пре сервирања загрејте у рерни (не микроталасна!) 10 минута на 180°Ц да коре поврате хрскавост. Може се замрзнути (до месец дана) — замрзавајте пре печења, а пеците директно из замрзивача 50–55 минута.