Посна боранија са парадајзом
Класично балканско посно вариво од бораније динстате са парадајзом, белим луком и маслиновим уљем — дубоки укуси, једноставна припрема и дугачка традиција.
Састојци
| Количина | Састојак |
|---|---|
| 600 г | боранија (свјежа или смрзнута, оћишћена и преломљена) |
| 400 г | парадајз (свјежи (исецкан) или из конзерве (уситњен)) |
| 1 ком | црни лук (средњи, ситно исецкан) |
| 4 кашике | маслиново уље (или сунцокретово уље) |
| 4 чена | бели лук (ситно исецкан или на листиће) |
| 1 кашичица | шећер (за балансирање киселости) |
| према укусу | со |
| према укусу | бибер, млевени |
| 1 веза | першун (свјежи, исецкан) |
| 100 мл | вода (топла) |
Припрема
Састојци
Количине су за 4 особе. Свјежа боранија из баште или пијаце (сезоне: јун-септембар) даје далеко најукуснији резултат — бирају се махуне које пуцну кад се преломе, што значи да су свеже и сочне. Ван сезоне, смрзнута боранија је сасвим добра замена, јер се бланшира одмах након бербе. Конзервисана боранија није препоручљива јер је кувана, без структуре.
Маслиново уље даје овом јелу медитерански карактер и посебан укус који се одавно укоренио у српској посној кухињи. Сунцокретово уље је одлична замена ако маслиново није доступно. Бели лук је обавезан зачин — не штедите на њему.
Припрема
1. Припрема бораније
Боранију оперите и преломите оба краја (петељку и вршак). Дуже махуне преломите или исеците на 2-3 дела (око 5-6 цм). Ако користите смрзнуту, није је потребно одмрзавати — иде директно у лонац.
2. Динстање лука
У дубоком лонцу загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Додајте ситно исецкан црни лук и динстајте 5-7 минута, мешајући, док не омекша и не постане стакласт. Лук треба да омекша, али не да порумени. Додајте бели лук (сечен на листиће или ситно исецкан) и пржите још 1-2 минуте — пазите да не загори, јер загорен бели лук гори и квари укус целог јела.
3. Кување бораније
Додајте боранију у лонац и промешајте да се облије уљем и луком. Прелијте са око 100 мл топле воде, додајте со и поклопите. Кувајте на тихо-средње јакој ватри 15 минута, повремено мешајући.
Боранија у овој фази треба да мало омекша и промени боју (из светлозелене у тамнозелену — то је нормално и знак да се кува). Водите рачуна да не гори — ако треба, додајте кашику воде.
4. Додавање парадајза
Додајте парадајз (свјеж исецкан или из конзерве), шећер, бибер и промешајте. Шећер неутралише киселост парадајза и заокружује укус — немојте га изоставити. Смањите ватру на тиху и кувајте још 25-30 минута без поклопца (или са полу-склопљеним поклопцем), да се сос концентрује и боранија скроз омекша.
Повремено промесите и проверите да не гори при дну. Ако јело постане пресуво пре него што је боранија кувана, додајте мало топле воде.
5. Провјера готовости
Боранија је готова када је потпуно мекана и када махуне без отпора клизну на виљушци. Сос треба да буде густ, богат и лепо обавија боранију. Пробајте и коригујте со, бибер и евентуално још шећера.
Домаће је правило: боранија не сме бити “ал денте” — у српској кухињи треба да буде скроз мекана и потпуно прожета укусима соса. Ово је јело дугог, спорог кувања које награђује стрпљење.
6. Послуживање
Прелијте јело са још мало маслиновог уља, обилато поспите свјежим исецканим першуном и сервирајте. Боранија се једе топла или на собној температури. Уз њу обавезно иде хлеб за умакање у слатко-кисели парадајз сос.
Савети
Маслиново вс. сунцокретово уље: маслиново уље даје јелу приморски карактер и нешто интензивнији укус, али не смете да га загрејете превише — додајте га на средње јакој ватри и немојте прегрејавати. Сунцокретово је неутралног укуса и сигурније за пржење.
Слатки вс. кисели парадајз: укус јела у великој мери зависи од парадајза. Свјежи домаћи парадајз из баште (зрео, мекан, црвене боје) је идеалан. Ако користите конзервисани, бирајте пелате (цели ољуштени парадајзи) које ћете ви уситнити — имају бољи укус од готовог пасираног. Шећер увек додајте, без обзира на врсту парадајза.
Спора ватрица је тајна: ово јело се не жури. Дуго, споро кување на тихој ватри допушта бојама и укусима да се повежу и продубе. Српске домаћице кажу: “боранија тражи време и љубав”.
Варијација са паприком: додајте једну зелену или жуту бабуру исецкану на тракице заједно са луком — даје лепшу боју и благу слаткоћу.
Варијација са кромпирима: 2-3 средња кромпира исецкана на коцкице додана заједно са боранијом чине јело још ситијим и кремастијим. Идеално за посне дане када је потребан дужи енергетски опоравак.
Припрема унапред: боранија са парадајзом је једно од оних јела која су увек укуснија сутрадан — сос се дубље упије и укуси се боље повежу. Идеална за припрему дан раније и лагано загревање.
Смрзнута боранија: директно из замрзивача иде у загрејано уље са луком — не одмрзавајте јер губи текстуру. Време кувања је исто као и за свезу.